Pflaume ist nicht gleich Pflaume: Es gibt verschiedene Pflaumensorten, auch Mirabellen und japanische Pflaumen zählen dazu. Sie unterscheiden sich alle in Farbe, Form und Geschmack. Es gibt Sorten, die eher klein sind und solche, die sogar handballengroß werden können. Außerdem sind sie je nach Sorte blau, rötlich-violett oder gelb gefärbt.

Der Unterschied zwischen Pflaumen und Zwetschgen

Viele Menschen verwechseln Pflaumen häufig mit Zwetschgen, doch mit ein wenig Kenntnis kann man beide Sorten sehr gut unterscheiden: Während die Pflaume eine eher runde Form hat, zeichnet sich die Zwetschge durch eine spitze Form und eine ausgeprägte Naht aus. Die Pflaume ist zudem saftiger als die Zwetschge - die oft auch Zwetsche oder Zwetschke genannt wird.

Kalium, Kalzium und B-Vitamine

Pflaumen sind sehr gesund. Sie enthalten viel Kalium, Kalzium und Magnesium und haben außerdem zahlreiche Vitamine, besonders B-Vitamine und Ballaststoffe. Pflaumen sind gut für die Verdauung und helfen gegen Verstopfung. Außerdem sollen sie bei Arterienverkalkungen und rheumatischen Erkrankungen helfen.

Pflaumen passen gut zu Fleisch

Das Obst kann nicht nur frisch oder getrocknet gegessen werden. Geschmacklich passe es auch gut zu Fleisch, empfiehlt der Koch Alexander Herrmann. «Ein Gericht mit Schweinefleisch und Pflaumen ergibt eine sehr schöne geschmackliche Mischung aus Säure, Frucht und nicht zu viel Süße.» Pflaumen eigneten sich aber auch bestens als Beilage zu Geflügel, Wild und Kalb.

«Man kann die Pflaumen in Spalten schneiden und erst zum Schluss mit zu dem Fleisch der Wahl geben und kurz mitkochen lassen.» Die andere Variante sei, die Pflaumenspalten langsam mit Butter in einer Pfanne anzuschwitzen und mit Weißwein oder Brühe sowie Gewürzen abzuschmecken. «Die Spalten werden so glasiert und schmecken wunderbar cremig-sämig.»

Pflaumen süss gefüllt

Süß gefüllt kann das Steinobst aber auch als ungewöhnliche Zugabe zum Dessert gereicht werden. «Die Pflaumen werden entkernt und für die süße Version mit einem kleinen Würfelzucker gefüllt, der vorher in Orangenlikör getränkt wurde», erklärt Herrmann, der auch in verschiedenen Fernsehkochshows tätig ist.

Darauf kommen eine Prise echter Vanillezucker, eine Flocke Butter und etwas Zimtrinde. «Dann werden jeweils zwei bis drei Pflaumen in Alufolie gewickelt und im Ofen bei 160 Grad Umluft für zehn bis fünfzehn Minuten gebacken.» Das passe zu Eis, Pfannenkuchen oder anderen Desserts.

Für Kuchen besser Zwetschgen nehmen

Wer auf klassischen Kuchen schwört, sollte besser zu Zwetschgen greifen, denn diese lassen sich einfacher vom Stein lösen als Pflaumen. Außerdem enthalten Zwetschgen weniger Wasser und mehr Zucker als Pflaumen - was für Kuchen ideal ist.

Die richtige Lagerung

Pflaumen und Zwetschgen sollten vor dem Verzehr oder dem Verarbeiten so wenig wie möglich angefasst werden. Absolut tabu sind Drücken, Werfen oder Stapeln. Die Schale platzt sonst schnell auf. Durch die Verletzung können Bakterien und Pilze eindringen, die zum schnellen Verderb führen. Grundsätzlich lassen sich reife Pflaumen nicht länger als ein bis zwei Tage lagern.

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Adressen für Selbstpflücker in Brandenburg:

Neumanns Erntegarten
Heineberg 2, Erntegarten an der B 273
14469 Potsdam-Bornim
Tel. (0331) 50 16 51
Mobil: (0170) 83 68 646
www.neumanns-erntegarten.de

Obstgut Marquardt GbR
Obstscheune an der B 273
14476 Potsdam, Ortsteil Satzkorn
Tel. (033208) 57 718
www.obstgut.de

Selbstpflücken nur auf Anfrage:

Obsthof Lindicke
Ortsteil Plessow
Am Plessower Eck 1
Tel: 03327 45624
www.obsthof-lindicke.de

Obsthof Jürgen Drescher
Werder (Havel)
Felder zw. Plessow und Plötzin
Tel: 03327 44710

Obsthof Hans Eckert
Werder (Havel)
Erntegarten zw. Plessow und Plötzin
Tel: 03327 44667
Mobil: 0161 5611219

Obsthof Wels
Werder, Ortsteil Glindow
Dr. Külz-Str.56
Tel: 03327 43010

Gartenbau Giese
Werder, Ortsteil Glindow
Chausseestr. 63
Tel: 03327 71317

Vier-Linden-Hof Obstbau Carsten Hübner
Werder, Ortsteil Derwitz
Derwitzer Winkel 12
Tel: 033207 31734
Mobil: 0171 3013384

Obsthof Deutscher
Werder, Ortsteil Plötzin
Am Plötzhorn 1
Tel: 03327 44710
www.obsthof-deutscher.de