Zutaten für 2 Personen:

300 g Zanderfilet

250 ml Fischfond

30 ml Riesling

1 Schalotte

50 g durchwachsener Bauchspeck

3 EL Butter
Öl zum Braten
Salz, Pfeffer

Übrigens: Zander ist der Brandenburger Fisch des Jahres 2011. Der beliebte Speisefisch ist in vielen märkischen Gewässern heimisch. Die Berufsfischer ziehen jedes Jahr rund 40 Tonnen Zander aus den märkischen Gewässern, ebenso viel wird zusätzlich noch geangelt. Allerdings reicht die Menge auch zusammen nicht, um die Nachfrage der Verbraucher zu befriedigen.

Zubereitung:

Zanderfilet in zwei Stücke à 150 g schneiden. Schalotte fein würfeln und in Butter andünsten, mit Fischfond und Riesling ablöschen, auf 1/3 reduzieren und mit eiskalter Butter montieren, bis die Soße eine sämige Konsistenz hat.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Zanderfilets in Öl auf der Hautseite langsam braten, zwischendurch mit dem Fett übergießen. Speck würfeln und in einer kleinen Pfanne knusprig braten. Die Zanderfilets auf Tellern anrichten, mit der Sauce umgießen und mit den Speckwürfelchen garnieren. Dazu passen sehr gut Nudeln oder kleine Maultaschen mit Gemüsefüllung.

Zubereitungszeit:

30 Minuten