Schweinefilet mit Curry © Wirths PR

Schweinefilet mit Curry

Durch Aprikosen ein besonderer Genuss

Zutaten für 4 Personen:

600 g Schweinefilet
4 Aprikosenhälften
4 EL Aprikosensaft
3 Frühlingszwiebeln
250 g Langkorn-Reis
100 g Erbsen (aus der Dose)
1 EL Butter
1 EL Raps-Kernöl
1-2 TL Currypulver
1/4 l Hühnerbrühe (Instant)
2-3 EL Sojasauce
2-3 EL Stärke
einige Basilikumblättchen

Salz, Pfeffer, Zucker

Zubereitung:

Schweinefilets waschen, trocken tupfen und in dünne Streifen schneiden. Aprikosenhälften abtropfen lassen und durchschneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, in schräge Ringe schneiden. Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser garen, Erbsen mit Butter kurz vor Ende der Garzeit unter den Reis rühren.

Raps-Kernöl erhitzen, Fleisch darin kurz anbraten, herausnehmen, salzen und pfeffern. Currypulver und Zwiebelringe im Bratenfond andünsten, Hühnerbrühe, Aprikosensaft und Sojasauce dazugeben und würzen. Aufkochen lassen, mit Stärke verrühren, Fleisch und Aprikosen zugeben.

Zusammen mit dem Reis auf einem Teller anrichten und mit Basilikumblättchen garniert servieren.