Zutaten für 2 Personen:

4 mittelgroße Fenchelknollen
4 Tomaten
50 g Emmentaler, 30 % F.i.Tr., gerieben
Kräuter der Provence
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
500 ml Gemüsebrühe
250 g Langkornreis
1 TL Olivenöl
Curry, Pfeffer

Zubereitung:

Den Reis waschen und in der Gemüsebrühe 20 Minuten köcheln lassen. Die Fenchelknollen putzen, die Stiele abschneiden und das Grün zur Seite legen. Die Knollen halbieren und etwa 10 Minuten in Wasser dünsten, bis sich eine Gabel einstechen lässt.

Zwiebel und Knoblauch schälen und in Würfel schneiden. In einer Pfanne 1 TL Olivenöl erhitzen, die Zwiebel darin anbraten. Knoblauch und die ganzen Tomaten, bei denen das Grüne kegelförmig ausgeschnitten wurde, dazugeben und mit etwas Wasser ablöschen. Die Tomaten solange dünsten, bis sich die Haut leicht mit einer Gabel abziehen lässt. Dann alles vorsichtig zerdrücken und mit Pfeffer, Curry und Kräutern der Provence würzen.

Die Tomatenmischung in eine Auflaufform füllen, die halbierten Fenchelknollen einlegen und mit dem geriebenen Käse bestreuen. Für circa 15 Minuten im Backofen bei 180 °C backen. Reis und Fenchel mit der Tomatensoße auf Teller geben und mit Fenchelgrün dekorieren.

Zubereitungszeit:

50 Minuten