Zutaten für 4 Personen:

4 Weißwürste, gebrüht à 60 g

500 ml Milch

1 Bund Schnittlauch

1 kleiner Keil frischer Parmesan

etwas dunkler Balsamico Essig

Melange Blanc (weiße Pfeffermischung)

Für das Petersilien-Senf-Pesto:

1 kleiner Strauch Blattpetersilie

Saft einer Limette

1 frische Knoblauchzehe, gepellt

1 kleine Chilischote getrocknet, zum Beispiel Sorte Bird Eye

50 g Parmesan, gerieben

100 g Pinienkerne, geröstet

40 ml bestes Olivenöl, kaltgepresst (extra vergine)

1 TL süßer Senf

etwas Salz

Zubereitung Pesto:

Alle Zutaten für das Pesto in einen Mixer geben und pürieren. Gegebenenfalls noch etwas nachschmecken.

Zubereitung:

Einen Tag vorher: Die Weißwürste über Nacht in Milch einlegen und im Kühlschrank aufbewahren.

Den Wurstdarm entfernen, die Weißwürste in hauchdünne Scheiben schneiden und auf einem Teller schuppenartig anrichten, erst mit Balsamico, dann mit dem Pesto beträufeln. Den Schnittlauch in feine Ringe schneiden und auf die Pestotropfen geben. Etwas frischen Pfeffer über das Carpaccio geben und mit frisch gehobeltem Parmesan dekorieren.

Zubereitungszeit:

ca. 35 Minuten plus Einweichen über Nacht