Zutaten:

1 kg Kartoffeln

100 ml Kalbsfond

2 EL frischer Oregano, fein gehackt

1 rote Zwiebel, gepellt, fein gewürfelt

Melange Noir (schwarze Pfeffermischung)

1 frische Knoblauchzehe, gepellt, in feine Scheiben geschnitten

5 EL Olivenöl

3 EL Zitronensaft

Meersalz

Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen, in reichlich Salzwasser garen und abgießen. Die Kartoffeln auskühlen lassen und in nicht zu dicke Scheiben schneiden. Den Knoblauch zusammen mit den Zwiebeln in einem Esslöffel Olivenöl anschwitzen.

Mit dem Zitronensaft und dem Fond ablöschen. Die Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen. Den Oregano zugeben und vom Herd nehmen. Das restliche Olivenöl unter die Kartoffelscheiben heben und langsam das Dressing hinzufügen. Der Salat soll schön «schlotzig» werden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zubereitungszeit:

45 Minuten plus Zeit zum Auskühlen