Zutaten für 2 Personen:

400 g große Champignons

40 g Quinoa

300 ml Gemüsebrühe

40 g Frischkäse

4 EL Parmesan

160 ml Weißwein

1 kleine Zwiebel

2 EL Sahne

2 TL Butterschmalz

1 TL Butter

2 EL Zitronensaft

Petersilie

1 Knoblauchzehe

1 EL gehackte Pistazien

Paprikapulver

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

Champignons mit einer weichen Bürste reinigen. Den Stiel und die Lamellen herauslösen, mit Zitronensaft beträufeln. Quinoa waschen und in 200 ml heißer Gemüsebrühe 20 bis 25 Minuten ausquellen lassen.

Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln und in Butter dünsten, abkühlen lassen. Die fein geschnittene Petersilie, den Frischkäse, den geriebenen Käse und die Pistazien dazugeben und alles gut vermischen.

Das Quinoa-Korn unter die Masse geben, kräftig abschmecken und in die Pilze füllen. Die Champignons in heißem Fett anbraten. Mit Weißwein, Brühe und Sahne ablöschen und 6 bis 8 Minuten ziehen lassen. Die Sauce einkochen lassen, abschmecken, auf einem Teller verteilen und die gefüllten Champignons draufsetzen.

Zubereitungszeit: 30 Minuten