Zutaten

60 g Mehl

2 Eier

8 EL Milch

200 g gelbe Zucchini

200 g Kirschtomaten
Salz
20 g Butter
Oregano

Zubereitung:

Zucchini gründlich waschen. In Längsrichtung in dünne Scheiben schneiden und salzen. Die Eier trennen. Aus Eigelb, Milch und Mehl einen Omelett-Teig herstellen. Mit Salz und Oregano würzen. Den steifgeschlagenen Eischnee unterheben.

Fett in der Pfanne erhitzen und die Hälfte der Omelettmasse hineingeben; die Hälfte der Zucchinischeiben auflegen und bei mäßiger Hitze auf beiden Seiten ausbacken. Mit der zweiten Hälfte genauso verfahren. Die Omeletts auf Tellern anrichten und mit Scheiben von Kirschtomaten und etwas frischem Pfeffer aus der Mühle garnieren.

Zubereitungszeit: 30 Minuten