Zutaten für 2 Personen:

2 große gekochte Kartoffeln

250 g Mehl

100 g Butter

1 TL Backpulver

1 Prise Salz

für die Füllung:

100 g Erbsen

200 g rote Paprika

200 g gelbe Zucchini

4 EL Schmand 30%

Oregano

Basilikum

Salz

Zubereitung:

Die am Vortag gekochte Kartoffel pellen und fein reiben. Das Mehl mit Backpulver vermischen und auf die Kartoffel sieben. Die Butter zerlassen und mit dem Salz zu dem Teig geben. Alles nur kurz miteinander verkneten.

Ein Drittel von dem Teig in einer kleinen Tarte-Form auslegen. Die anderen beiden Teile können gut ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Das kleingeschnittene Gemüse mit wenig Fett in einer Kasserole anschwitzen und mit Gewürzen und Salz abschmecken. Zum Schluss den Schmand unterziehen und auf den Teig geben. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad etwa 35 bis 40 Minuten auf der untersten Einschubleiste backen.

Zubereitungszeit: 60 Minuten