Im Frühjahr ist Wirsing besonders zart und dezent im Aroma. Typisch für die frühen Sorten sind kleinere, fast blütenförmig geöffnete Köpfe mit hellgrünen Blättern und einem hellen, goldgelben und zarten Herz.

Beim Einkauf sollte darauf geachtet werden, dass die äußeren Blätter frisch und knackig aussehen und der Strunk eine saftige Schnittfläche aufweist.

Wirsing richtig lagern

Der sogenannte Früh- und Sommerwirsing lässt sich im Gemüsefach des Kühlschranks allerdings nur zwei bis drei Tage lang aufheben. Wie alle Kohlsorten darf Wirsing nicht neben Obst oder Tomaten lagern, damit die Blätter nicht vorschnell faulen oder vergilben.

Vor dem Zubereiten muss er gründlich gewaschen werden. Für die schnelle Küche sind die frühen Sorten perfekt, denn sie benötigen nur eine kurze Garzeit von wenigen Minuten.

Wirsing mit Nudeln

Wirsing eignet sich als Beilage zu kurz gebratenem Fleisch oder Nudeln. Dafür schneiden Hobbyköche den Kohl in feine Streifen und dünsten ihn kurz in etwas Rapsöl und Brühe. Anschließend werden das Gemüse mit Crème fraîche, Salz und Pfeffer abgeschmeckt und geröstete Pinienkerne hinzugefügt. Junger Wirsing schmeckt auch als Salat.