Die Rinde von Käse mit einer Oberfläche aus Edelschimmel oder Schmiere trägt nach Angaben der Landesvereinigung der Bayerische Milchwirtschaft in München oft noch zum besonderen Aroma der Käsesorte bei.

Hart- und Schnittkäse haben eine ungenießbare künstliche Rinde

Bei Hartkäse dagegen sollte die Rinde immer entfernt werden, weil sie durch Lagerung und Salz so hart wird, dass sie nicht mehr genießbar ist.

Schnittkäse oder halbfester Schnittkäse hat oft eine künstliche Rinde aus Paraffin, Wachs oder Kunststoff. Auch sie ist ungenießbar und muss daher entfernt werden.

Kennzeichnung auf der Verpackung beachten

Das gilt ebenso für Käse, der mit dem Schimmelschutzmittel Natamycin (E 235) behandelt ist. Verbraucher erkennen solche Käse an einer Kennzeichnung auf der Verpackung.