Souschefin Susanne DeOcampo-Herrmann aus Berlin weiß, wie man formvollendet Speisereste auf den teller zurück bringt. «Speisereste verlassen den Mund so, wie die Speise hereingekommen ist», sagt DeOcampo-Herrmann, Mitglied der Nationalmannschaft der Köche Deutschlands.

Oliven und andere Kerne

Restaurantgäste sollten Oliven am besten mit der Gabel essen. Von dem Stein entledigten sie sich dann, indem sie die Gabel an den Mund führen und den Kern dezent darauf spucken, erklärt die Souschefin eines Berliner Hotels. Mit der Gabel wird der Kern daraufhin an den Tellerrand oder in ein dafür vorgesehenes Schälchen gelegt.

Fischgräten:

Ähnliches gilt für Fischgräten. Bei besonders kleinen Gräten könne man aber eine Ausnahmen machen, sagt die Köchin. «Sie können mit den Fingern aus dem Mund entfernt werden.» Dazu schiebe man sie dezent mit der Zunge in den Mundwinkel und entfernt sie unauffällig mit Daumen und Zeigefinger. Die andere Hand sollte währenddessen als Sichtschutz davor gehalten werden. Die Gräten kommen anschließend auf den Tellerrand oder einen dafür vorgesehenen Grätenteller. Auf keinen Fall sollte man um der Höflichkeit willen versuchen, kleine Gräten mitzuessen. Das kann lebensgefährlich sein.

Teebeutel:

Auch der Teebeutel sollte appetitlich beseitigt werden. Restaurantgäste legen ihn am besten in ein dafür vorgesehenes Abfallschälchen, nachdem sie ihn aus der Tasse genommen haben. Gibt es kein Schälchen für den Teebeutel, sollten sie danach fragen. «Auf keinen Fall darf der Teebeutel nach dem Herausnehmen aus der Tasse mit dem Löffel 'ausgewrungen' werden und auf die Untertasse, die Serviette oder den Tisch gelegt werden», warnt DeOcampo-Herrmann. Zur Not dürfe der Beutel aber auf dem Löffel liegen.